在四川這個美麗的地方，菜大部分的口味，都是麻辣。這和四川天氣有很大的關係，天氣比較潮濕，多吃辣椒可以祛除濕氣。在酒席上有很多不同的菜品。比如火鍋、串串香都是非常經典的菜品，深受大部分人的喜愛，而四川酒席上的菜譜也非常講究，必須要通過專門的製作方法才可以製成非常好吃的菜品，下麵給大家詳細介紹一下。水煮活魚是一道傳統名菜，屬川菜係，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以幹紅椒和花椒等煮製而成。
此菜煮法發明時間雖然隻在近幾十年前，但流傳甚廣，享譽四方。成菜湯香味美，油辣不膩；魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。
鐵板牛肉：
做法一主要原料
上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。
製作過程
製作步驟
1、洋蔥一共半個，其中一半切成絲，一半切成片。絲來墊底，塊來炒製。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細，用鹽+澱粉+嫩肉粉+蠔油+少量紅酒醃製15分鍾，讓嫩肉粉發揮出來作用，牛肉會慢慢上勁。
2、鍋中倒入適量的油約6成熱的時候，滑入牛肉。
3、翻炒變色後，盛出瀝幹備用。
4、鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒。
5、待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調製味道後炒製均勻即可關火。
6、鐵板中淋上玉米油，放在爐子上點火燒熱。
7、放入洋蔥絲片刻後，倒入炒好的牛肉，此時會濺油，注意防護。
8、最後上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上即可
