五色糯米飯是屬於少數民族的傳統地方小吃，主要是用糯米和不同的顏色所製作而成，不僅味道口感香甜軟糯，而且營養價值也很豐富，而製作五色糯米飯的顏色主要是用植物來進行染色，不僅更加衛生和健康，同時也可以對身體起到預防疾病的作用。
五色糯米飯的染料大全
五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。
製作
原料
糯米750克豬裏肌肉200克紅蘿卜半條 小個竹筍1條香菇2個花生米125克蝦米60克 高湯370克 醬油45克砂糖8克 料酒300克 油適量
方法
1、將糯米洗好，在水中浸泡1小時以上，瀝去水分備用。
2、蝦米用水洗淨後，用熱水泡一會兒，泡過的蝦米水可以留用。
3、豬裏肌肉切成2厘米長的條。竹筍用開水燙一下，除去澀味，切成1厘米的丁塊狀、紅蘿卜的加工方法與竹筍相同，將香菇洗淨，用熱水泡軟，去蒂，切成1厘米大小的丁塊。把花生的皮除去，花生米備用。
4、把洗好的糯米放入電鍋內，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來的糯米飯比較硬些。
5、將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱後，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒，最後放花生米及蝦米混合拌炒。
6、在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鍾左右，煮至湯法隻到材料的一半時，將火關掉。
7、把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌後，再將鍋蓋蓋上，燜一會兒即可食用。
技巧
製作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風幹後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。
黃染料，可用黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米(可直接蒸，不用浸泡)。
紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色;葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。
提取四種液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鍾頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮。
