怎麼煮豬肝既細嫩又美味呢?這自然是需要一定方法的,不然煮成的牛肝會十分難以下咽。下邊我們就給大夥說說煮豬肝的方式與方法。
牛肝在煮以前務必先清理幹淨,由於牛肝是豬身體較大的祛毒人體器官。食材中殘餘的或者身體新陳代謝造成的有毒物質,必須曆經肝髒解決,轉換為毒副作用小或溶解性很大的物質,最終隨膽液排出來身體之外。因此,牛肝中一般會殘留許多的有害血液和膽液。此外,肝吸蟲等裂頭蚴也會內寄生在其中。
如何恰當清理牛肝:
買來的鮮牛肝不必急切烹飪,服用前一定要用心反複清洗,再於水裏侵泡1~2鍾頭,除掉散存於肝血竇和肝管中的有毒物質,隨後開展烹飪。最少還要牛肝放到飲用水水龍頭下清洗10分鍾,隨後放到水裏侵泡30分鍾。也可將牛肝切一片,在盆裏輕輕地抓洗,隨後清洗幹淨,再烹飪。
怎麼煮豬肝:
原材料:牛肝六兩。
調料:蔥一段,薑一塊,八角一個、八角茴香一小塊,幹尖椒3-4個,米酒少量。
作法:新鮮牛肝清理後,用冷水侵泡一小時使皮膚變白。鍋注涼水,資金投入蔥、薑、八角、八角茴香、幹尖椒,牛肝另外放進。火災將水燒開後,倒進少量米酒,轉低火煮5-10分鍾,用筷子在牛肝紮穿好多個眼,這時候會出現小量鮮血出現,轉文火再煮10-20分鍾。熄火溫存再燜三十分鍾。取下放涼就可以。
煮豬肝需要留意的事宜:
1.看牛肝是不是煮開,用筷子紮一下,裏邊沒有鮮血出現就熟透。
2.牛肝不適合煮時間太長,不然太老就咬沒動了。
3.假如愛吃細嫩的牛肝,火災燒開5-10分鍾後就熄火,不動蓋用溫存燜1-2鍾頭,那樣煮成的牛肝就不容易老。
烹飪具體指導:
1.牛肝要現切現做,新鮮的牛肝切後置放時間一長膽液會排出,不但損害營養物質,並且炒過後有很多顆粒物凝固在牛肝上,影響外型和品質,因此牛肝切成片後應快速應用調味品和澱粉和麵粉翻拌,並盡快入鍋。
2.烹飪時間不可以過短,最少應當在急火中炒5分鐘以上,使肝徹底變為暗紅色,看不見有血才好,以保證 服用安全性,切勿為追求完美細嫩而“落鍋即起”。牛肝中帶有的維生素D特性相對穩定,一般的烹飪和生產加工是不容易被毀壞的。
3.牛肝經常出現一種獨特的臭味,烹調前,最先要自來水將肝血清洗,隨後剝掉薄皮,放進盤裏,加放適當牛奶侵泡,數分鍾後,牛肝臭味就可以消除。