腐竹的製作方法，腐竹主要是由大黃豆製作而成的，腐竹富含著豐富的蛋白質，能夠補充我們人體所需的各種營養成分，那麼對於腐竹的詳細做法大家又了解多少呢，今天我們將主要為大家介紹一下腐竹的製作方法，相信各位朋友對於腐竹的詳細做法也是很想知道的吧，那麼各位朋友就跟著我們下麵的步驟，來了解一下腐竹的製作方法。
製作方法:
1.精選原料:製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨漿:把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，並除去浮在水麵的雜質。水量以豆置容器不露麵為度。浸水時間，夏天約20分鍾，然後撈起置於籮筐上瀝水，並用布覆蓋豆麵，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸後要用水衝洗酸水;冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3~40分鍾，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨後3~4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質衝洗淨，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋:把豆漿倒入缸或桶內，衝入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布，反複攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿後，把豆渣平攤於袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液;依此進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡。然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。
4.煮漿挑膜:煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。其操作步驟是:先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開後，爐灶立即停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑製火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋麵的白色泡沫。過5~6分鍾，漿麵自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。
通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三:(1)降低爐溫後，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風後，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。(3)鍋內的白沫沒有除淨時，可直接影響薄膜的形成。
5.烘幹成竹:豆腐筋宜烘幹不宜曬，日曬易發黴。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。並設火爐，把掛稈的腐竹懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6~8小時即幹。每100千克黃豆可加工幹腐竹60~65千克。幹後頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐
竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔;同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。
上麵也主要介紹的是腐竹的製作方法，希望喜歡吃腐竹的你們可以嚐試一下。為大家詳細介紹了腐竹的做法，雖然做法會比較複雜，但是我相信我們的朋友花點時間和精力，也一定會完成腐竹的製作方法的，而且也可以讓你們享受到自己製作的腐竹。
