肉燜子大家在平時的飲食方麵可能很少會聽到這道菜肴，這是在某個地方的特色，有很多人都非常的喜愛吃，但是自己卻不知道該如何去做，在外麵吃現在又不太放心外麵到底做得幹不幹淨，那麼下麵我們就一起來了解一下肉燜子的做法。
詳細做法：
炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四麵都是膩膩的而且不會上嘎(音ga，指燜子兩麵煎好後那層焦黃酥脆東西)，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油塗勻，然後拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風味盡失)，下麵就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外麵看著好了，但裏麵是實心的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時)，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，就可以出鍋了。
吃燜子必不可少的調料有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水調)好的芝麻醬，三是魚露。
以上這篇文章就為大家詳細講解了肉燜子的做法，相信大家已經有了一個初步的認識了，那麼在生活中如果閑來無事的時候就可以在超市買了肉，進行製作，但是製作的時候一定要注意一些細小的事情最好不要出一些差錯。
