你了解過可溶性澱粉嗎，其實可溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末，無臭無味，不溶於冷水，在熱水中則可成為通明溶液，冷卻後不結冰，其實普通用米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉，但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量最好。那麼可溶性澱粉有哪些用途呢
紅薯澱粉的顆粒較粗,外麵所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易幹燥。其加工過程是：取一定量的紅薯澱粉過80目細篩，置於一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，於40-45攝氏度浸漬24小時，或在室溫下放置6-7天也可。
每隔2小時攪動一次，浸漬完畢後，用虹吸法將缸內上層清液排掉，然後水洗數次，同時不斷攪動，直至不含氯離子為止。然後掉包脫水幹燥，最後用石磨磨細通過100-120目篩孔，即為可溶性澱粉。
其中紅薯澱粉就是可溶性澱粉，而紅薯涼粉就是用可溶性澱粉製作的，其加工製作過程如下：稱取1千克紅薯澱粉、10千克水同時下鍋，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動感到吃力時，將30克明礬加入鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動又感到輕鬆時，表明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器中冷卻即成。
另一種方法為，每10千克澱粉加溫水20千克，明礬40克，調勻後再衝入45千克沸水，邊衝邊攪拌，使之均勻受熱。衝熟後分別倒入箱套內，拉平表麵，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
怎麼樣，沒想到吧，不過需要注意的是，可溶性澱粉不溶於冷水，溶解於沸水。水溶性澱粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性澱粉大。趕緊動手起來，創造自己的紅薯涼粉吧。
