這是一道川菜裏麵的一套家常菜，紅燒桂魚。桂魚是一種名貴的淡水魚，魚肉中含有補充皮膚彈性的膠原蛋白而且含量豐富，起到美容養顏的作用，延緩皮膚退化衰老。它的價格也是平常魚的二倍，味道鮮美，是家常菜中的常客。其紅燒的做法本來就不遜色於其他做法，錦上添花，那麼，這道菜到底是怎麼做出來的呢、我們一起來看看吧。
做法一：食材：桂魚 薑 蔥
白酒 白醋 麵粉 大料
醬油 糖 辣椒 鹽
1
清理幹淨的魚放蔥段薑片加白酒醃著去腥
2
用廚房紙把魚擦幹，沾麵粉然後輕拍魚身去掉多餘的麵粉
3
下油鍋把魚炸成金色
4
鍋內留底油下大料、蔥薑出香味後，放入魚，加白醋，蓋上鍋蓋燜一分鍾
5
加白酒、醬油、糖、辣椒等調料、加水
6
大火煮開後轉小火，過一會再加鹽調味
7
湯快收幹時盛出
做法二：食材準備：桂魚、蔥、薑、麵粉、白醋、糖、大料、白酒、醬油、辣椒。
步驟：1、將魚清理幹淨，放入蔥段薑片和白酒醃製。
2、醃製完成後用廚房紙將魚擦幹，均勻的沾上麵粉後，輕拍魚身拍掉多餘的麵粉。
3、在鍋中放入油，油熱後，將魚放進去炸至金色撈出。
4、鍋內留底油放入大料、蔥薑出香味後，放入魚，加白醋，蓋上鍋蓋燜一分鍾。
5、再加入白酒、糖、辣椒、醬油等調料。
6、加入適量的水，大火煮開後轉小火，過一會再加鹽調味。
7、等湯汁開幹時盛出即可。
做法三：食材：桂魚500g 調和油：適量食鹽：適量白醋：適量蔥：適量花椒：適量薑：適量料酒：適量白糖：適量
步驟：1桂魚刮鱗去內髒洗淨
2蔥切段、薑蒜切片
3把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁
4鍋內放油
5油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色
6倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可
怎麼樣新鮮出爐的紅燒桂魚看著，聞著都讓人垂涎欲滴了，友情小秘密，桂魚的肉質鮮嫩並且魚刺很少，家中老人和小孩子都適宜，這道菜做出的最高境界是，色澤鮮紅，肉嫩皮脆，最的食用者的歡心。這道菜是家庭主婦的殺手鐧哦。
