大排也就是裏脊肉和背脊肉連接起來的部位，所以有些人也喜歡管大排叫做肉排。大部分的大排通常都是以肉片為主，但是帶著排骨。大排的做法也有很多，例如紅燒大排就是一個大家很喜歡的菜品，那麼今天就來教教大家紅燒大排的做法吧。
紅燒大排
材料:大排,蔥.薑.蒜,幹紅辣椒,八角香料. 調料:花生油,醬油,澱粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先將大排清洗幹淨,用餐巾紙吸幹水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟. 然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.薑切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋裏放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩麵發白的時候撈出來.
3.剩下的油放入蔥,薑片,蒜,幹紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水麵淹過大排表麵就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鍾,然後加糖,開大火收汁,這時候 要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了.
以上就是為大家帶來的紅燒大排的做法了，大家都了解了嗎？大排裏麵所富含的蛋白質也是很豐富的，喜歡吃紅燒大排卻不知道怎麼做的這次都可以回家自己動手做了。趕快拿起鍋鏟來坐坐看看吧。
