很多人肯定都很喜歡吃火鍋吧，火鍋是現在一種非常流行的食材，外麵有很多的店都是火鍋店，大家都很喜歡吃，可是現在有很多的食品衛生問題，很多的火鍋底料都不衛生，是重複利用的，大家都會很擔心這個問題，但是自己在家又不會做，今天就為大家介紹一下麻辣火鍋底料的製作方法。
牛油80斤用大火燒至8成熱時放入洋蔥500克、芹菜200克、蔥500克炸至金黃時撈出，在放入熟雞油10斤、熟豬油10斤，放入上麵煮好的香料，用小火炒製20分鍾左右，當香料味道與油融合後，香料有些變幹，變脆時漏出，料渣還可提油使用。
在放大蒜子1000克，薑片1500克，用大火把薑片炸至有點變黃色時，放入12斤火鍋豆瓣醬，大火炒沸後改用小火炒約30分鍾，見豆瓣醬裏的辣椒變成綜紅色時，在放入打細的糍粑辣椒醬，用大火炒沸，改小火炒50分鍾左右，見辣椒水分快幹時放入泡好的花椒在炒20分鍾左右加入冰糖800克、米酒 1000克 ，在炒10分鍾左右將打好的香料粉(1000克)放入(香料粉在放入前10分鍾，放入白酒50克，水50克攪拌均勻待用)。
用小火炒10分鍾見香料與底料融合時即可關火加蓋，讓油與料燜1到2個小時後漏出上麵的油做火鍋老油。下麵的底料加入聖廚寶牌芝麻油香精100克、乳化甘油消泡劑150克、雞精1000克、雞肉香精膏300克，攪拌均勻即可。
以上就是麻辣火鍋底料的製作方法，是不是很簡單呢，吃的時候隻要在火鍋底料裏麵加很多的高湯或者水，一起煮就可以了，然後加一些涮的食物進去，煮熟了就能吃了，雖然火鍋底料製作方法非常簡單，但是火鍋吃得太多容易導致人上火，過於油膩。
