核桃是一種營養價值非常高的堅果，核桃裏麵的各種微量元素對人體有非常好的保健作用，很多朋友都是比較喜歡吃的，雖然核桃的味道很好，但是吃多了也會膩，今天小編給大家帶來了核桃的另一種吃法，核桃醬，它具有獨特的風味，也可以配著麵包吃，接下來跟著小編學習核桃醬的做法吧。
製作材料
主料：核桃仁22.2公斤 甜醬1.1公斤 川白糖27.75公斤 食鹽0.33公斤 花生油1.2 公斤 飴糖2.2公斤。
特色
醬核桃創製於20年代，係重慶傳統名產，與該市日升桃片、椒鹽桃片齊名。核桃仁香而不澀，甜味純而不膩，特別酥脆爽口，是本品的特色。現為重慶蘭香園儀器廠名產之一。
製作
1.選料：核桃仁無生蟲、走油現象和哈敗味;甜醬色澤金黃，口味純正; 飴糖以色好味正的米飴糖為佳。酥核桃仁用花生油(用豬油亦可)。
2.製核桃仁：先將核桃仁在90℃左右的水中濯水約1分鍾後，再在170～180℃油中油酥4～5分鍾即可。
3.淋醬糖：用配料中川白糖的10%熬製糖漿。糖與水的比例為10：2。熬製糖溫為：夏季120～125℃，冬季110～115℃。熬至應有溫度時端鍋，下甜醬，並攪拌均勻，以淋裹核桃仁。
4.淋麵糖：用配料中川白糖的90%熬製糖漿。糖與水的比例為10：2。糖溫至110℃
時，即可淋裹麵糖，邊淋邊熬，讓糖溫繼續升高。最後淋糖時的糖溫，夏季不超過135℃，冬季不超過125℃。
在做核桃醬的時候，選擇核桃是非常重要的，核桃仁選擇一定要質量好的，如果出現了周遊的現場就不能選擇，否則很有可能會影響到核桃醬的口味，而且在淋醬的時候，速度一定要慢，這樣才可以使核桃仁全部地裹上糖衣，吃起來味道也會更加好。
