馬齒莧一般生長在野外，平時很少有人食用，喜歡食用的都是老年人，當成野菜來吃，一般情況下馬齒莧的食用都是涼拌或是炒，有很好的食用價值，因此受到老年人的喜歡，而生活中很多年輕人都沒有見過馬齒莧，也不知道涼拌馬齒莧的做法，那麼涼拌馬齒莧的做法大全有哪些呢?在了解之前我們先來看看馬齒莧的功能。
馬齒莧又名長壽菜，雖是一種廉價野菜，但是具有很高的營養和藥用價值。現代研究證明，馬齒莧含有多種維生素、胡蘿卜素、皂苷、礦物質、黃酮等，有廣譜抗菌作用。對於痢疾、腸炎、膀胱炎、婦科炎症、皮膚感染等有食療作用。此外馬齒莧可使腸蠕動增加，促進子宮收縮。由於腸功能紊亂引起的腹瀉者、孕婦忌吃本菜。
涼拌馬齒莧的做法一、
主料
馬齒莧：適量
輔料
香油：適量、生抽：適量、鹽：適量、醋：適量、蒜：適量、橄欖油：適量
做法步驟
1. 將馬齒莧摘成段，洗幹淨。
2. 鍋內加水，加少許鹽和油，水開後放入馬齒莧焯水，色成碧綠即可撈出。
3. 用清水多次洗淨粘液，淋幹水分，放入大碗中。
4. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，.拌勻即成。
涼拌馬齒莧的做法二、
主料
馬齒莧 300克
調料
鹽 3克、醬油 10克、醋 10克、辣椒油 25克、辣椒(紅、尖、幹) 4克、白砂糖 3克、香油 5克、味精 1克
做步驟
1.先將幹辣椒洗淨瀝幹水分用油炸一下備用;將馬齒莧的老葉，老根擇去，洗淨，然後用刀切成7厘米長的段，放入沸水鍋中焯至斷生，色變青綠時即可撈出，放入涼水中過涼中待用。
2.取一隻碗，投鹽、醬油、醋、紅油、油炸幹辣椒、白糖、香油、味精等各種調料，攪拌均勻待用。
3.將過涼的馬齒莧撈出，瀝幹水分，放入容器中，加兌好的調味汁，拌勻即可食用。
涼拌馬齒莧的做法是很多的，人們要選擇嫩一些的馬齒莧，洗幹淨後就可以製作成涼拌馬齒莧，當人們熟悉了製作方法後，可以在野地裏尋找馬齒莧，如果自己不認識的，就不要亂找，避免錯食野菜，容易發生中毒等意外，所以也可以自己認識了馬齒莧的樣子後再去尋找，生活中適當的食用野菜對身體是很好的。
