三杯雞以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。大家知道正宗的三杯雞是用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯做成的。醇香的米酒在三杯雞中所起到的作用也是非常重要的，很多人不知道米酒的做法，下麵小編來把製作方法告訴大家，做三杯雞的時候就不用出去買了。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成。釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
主料米3-5斤,甜酒曲4克,
方法/步驟
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2、浸米：淘洗幹淨的米放入清水淹沒浸泡。泡好後撈出瀝幹水份。
3、蒸飯：撈出糯米瀝幹水
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火。
6、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒曲化開後再淋入飯中，混合更均勻。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外麵用保溫材料裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
大家注意在製作米酒中，使用的器具一定要清潔，雙手一定不要沾油。米酒富含葡萄糖、維生素、氨基酸，有活氣養血以及潤肺功效。感到疲倦時，來一杯甜米酒，還有提神解乏功效。另外，做三杯雞時加入米酒，口感會更好。
