糖醋魚吃起來酸酸的、甜甜的。特別的開胃。是一道不錯的下飯菜，也是菜譜裏的常見菜。過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜,，因為象征著年年有餘、吉慶有餘嘛，外焦裏嫩、肉質鮮美，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。可是這麼一道好吃的菜我確不會做，請問糖醋魚怎麼做？
1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內髒，清洗幹淨。
3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內5.外都要抹勻，醃製10分鍾。
6.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
7.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
8.蔥薑蒜切小粒。
9.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
10.手提著魚尾在鍋上麵，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
11.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
12.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
13.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
14.再放入番茄醬略炒。
15.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
16.淋入適量水澱粉炒勻。
17.再放入1湯匙的熟油。
18.直到鍋內芡汁明亮均勻。
19.把芡汁澆到炸好的鯉魚上麵即可。
溫馨提示：鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。還有魚的蛋白質含量高，肉質也好，人體消化吸收也好，還有各種各樣的營養成分，還能預防一些疾病因此，總之多吃魚可以健康長壽的哦。
