水煮肉片所屬菜係是渝菜，而水煮肉片麵也是給其中加入麵條，其味道香辣、肉軟嫩、易嚼，呈在碗裏則麻辣味很濃，有香味飄出，湯紅油亮，讓人味覺打開。這道水煮肉片麵的主要特色就在於它的“香、鮮、麻、辣”。接下來我們就一起來看看這道美味的水煮肉片麵怎麼做比較好吃。
第一種製作方法：
所需材料以及廚具。主要是主料（油菜、瘦豬肉、麵），輔料（泡椒、花椒、芝麻、雞蛋），炒鍋。其製作步驟如下：
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片醃製20分鍾。
3、油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裏。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入醃好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上麵，在肉片上麵撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。
11、另起一鍋，倒入油，燒燙。
12、澆在肉片上即可。
13、把麵放在有水的鍋中煮熟，然後乘入剛才做好的菜種。
第二種製作方法：
水煮肉片麵的製作食材：
豬裏脊肉(或者牛柳)，蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒麵，辣椒麵，蒜蓉，蔥花，麵（以棍棍麵最佳），鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉。
水煮肉片麵的做法詳細步驟
1、豬裏脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鍾
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上麵，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上麵撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
6、另起一鍋，將麵煮熟，然後乘入水煮肉片中即可。
注意事項：
1、需要菜、肉新鮮、清潔幹淨。
2、薑和花椒爆香後，將花椒撈出備用。要等油溫冷下來才可往裏加水（否則會炸鍋的）。
3、肉片在鍋裏的時候要輕輕的用筷子劃開肉片，肉片一變色就要將其撈出。
以上2種水煮肉片麵的製作方法，你也看到了。做這道菜很簡單，但是大家需要注意的是這道麵正宗的做法是香辣為主，可是若不食辣的朋友，在做的時候可以根據自己的情況放辣椒或者不放，當然也可以才有番茄醬為輔料，做一道酸香味的水煮肉片麵。
