肥腸米粉跟肥腸米線在本質上是沒有任何不同的，而不同之處就在於製作工藝上略有不同。肥腸米粉是四川的美食之一，雖然名字簡單，但用到的材料卻不簡單，很多都是香料。或許是因為它來自於四川，所以它的味道是帶有辣味的，下麵我們就一起看一下肥腸米粉的製作方法。
製作材料：
豬大腸1000克，鮮米粉1500克，淨香菜、豆瓣、胡椒粉、豬骨湯、蔥花、八角、三奈、丁香、陳皮、生薑片、蔥節、川鹽、紅油、熟豬油、花椒粉、料酒、雞精、味精、花椒粒各適量。
製作方法：
1.將大腸內外洗淨，去淨油筋，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次洗淨。
2.淨鍋內放豬骨湯、八角、三奈、丁香、陳皮、生薑片、花椒粒、蔥節、肥腸煮耙，將調味料全部過濾起鍋。
3.揀出耙肥腸改刀成片，炒鍋內放上熟豬油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，再放煮肥腸的原湯，燒沸3分鍾後，打渣，再放料酒、川鹽、雞精、肥腸燒沸3分鍾，盛入缸內，置於大鍋中的豬骨湯的骨頭。
4.米粉用清水透洗幹淨；川鹽、香菜、蔥花、紅油、味精、花椒粉分別裝入器具內待用。
5.骨湯燒沸後，將米粉抓入竹絲漏子裏，放入滾開的湯鍋內一放一提，反複4-6次將米粉燙熱，倒入碗中，填上肥腸、川鹽、味精等即成。
在製作肥腸米粉的過程中，所需要的香料不下十種，而且每一步用到的香料都是不同的，這一點想必大家也已經觀察到了。因此，大家在製作肥腸米粉的時候一定要牢記這幾個步驟。不然，如果你加錯了，勢必會影響最終的味道的。
