雖然茄子的外形不美觀，但是它的製作方法卻很多，能夠跟各種蔬菜搭配著吃，還能與肉類混在一起炒。就拿碎肉茄子煲來講，烹飪出來的味道實在太誘人了，現在想想還能直流口水。如果大家也被這道菜深深吸引住了，那就一起來學習這道菜的做法吧。
材料：茄子,肉(剁成碎肉),蔥,蒜
製作：
1,茄子對半破成四瓣,再切成丁,把茄子丁放入水澱粉中茄子先放進水澱粉再用油炸有兩個好處：
（1）形成一層保護膜,使茄子不會吸收太多的油。
(2)如果把洗過的表麵帶有水滴的茄子下油炸,油肯定會飛濺,過了水澱粉則可以避免。
2、放油大火燒熱,要比平時炒菜多一些,也不用太多.大家不用擔心,隻是借用油的溫度,不會吸收多少油讓你發胖的
3、從水澱粉裏撈出茄子放入鍋中,溫度要稍高些,這樣茄子才會快速熟透而不會吸收多少油.看到鍋裏冒出的青煙了吧,這說明溫度是比較高的.等茄子在鍋裏變軟,表麵略帶金黃色就可以撈出來了,再看看剩在鍋裏的油,比剛才炸茄子前少不了多少,所以盡管表麵油汪汪的,其實並沒有多少油的,應該不屬於誘發肥胖的危險食物
4、鍋裏留底油,下剁好的碎肉
5、加入料酒和生抽再翻炒,也可以加一些糖
6、加入炸好的茄子和肉一起炒,加鹽,生抽
7、撒入切成細粒的蒜.翻炒燜大約一分鍾,最後放蔥裝盤
茄子在下鍋烹飪之前，需要放入比平常炒菜多一點的油，因為茄子本身就能吸油，油雖多卻不會使人發胖，這就是茄子的奇妙之處。碎肉茄子煲的製作方法已經講述完畢，內容雖多卻很簡單，很快就能將技術掌握到位，大家一試便知。
