小編在家的時候，由於家裏養鴨子，媽媽喜歡給小編醃鴨蛋吃，醃好的鴨蛋吃起來別有一番滋味，和煮的鴨蛋完全是兩個味道，其實醃鴨蛋和鹹鴨蛋差不多，吃起來都很讚，也可以用醃鴨蛋的做法來醃製雞蛋，不過以前小編家是用紅塘泥把鴨蛋的外殼包裹住，現在很少有人用這種方法了，小編下麵就給大家介紹下現在大家都是怎麼醃雞蛋的。
方法一
雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易。
方法：
1、將容器洗淨擦幹避免容器不幹淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
2、將雞蛋擦幹淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。麵上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二
春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾幹（不能放在陽光下曬幹），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋麵為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
現在醃雞蛋的方法比以前的簡單多了，隻要配好料，然後加入定量的水，把雞蛋放到裏麵一段時間就好了，到時候直接拿出來吃就好了。不過醃雞蛋之前一定要選擇一些皮比較硬的雞蛋，事先要把雞蛋清洗幹淨，加的水必須要燒開，不然很容易會產生細菌，最後醃的雞蛋也會壞掉。
