每個人天生都是美食家,我們對於吃都有自己獨特的見解,雖然外麵的食品很多,但我們都希望可以自己在家裏做一些美食,因為這樣既安全又衛生,下麵小編就為各位介紹一道美食:大紅腸,那這道美食的正確做法是什麼呢?怎樣做這道美食才能既健康又美味呢?下麵就去隨小編去看一下吧。
最近經常吃一些比較地道的家常菜，比如紅腸，很多人都喜歡吃紅腸，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問紅腸怎麼做,紅腸如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道紅腸，就看看下麵的做法，大廚教你美食的做法，按照下麵的菜譜做出來的紅腸，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做紅腸，絕對經濟實惠。
灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點是配料中不加醬油而多加澱粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽。其配料與製作方法分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及製餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鍾，再將配料和*肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鍾。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗幹淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60厘米以上，每烤5—10分鍾，將爐內灌腸裏外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鍾後，腸衣呈半透明狀，表皮幹燥，腸衣表麵和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮製及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內熏製12小時即為成品。
不知道看了小編的介紹,各位應該知道該怎麼製作這道既美味又健康的美食了嗎?有沒有想要試一試呢?無論時代怎樣變化,沒事都是不變的選擇,小編的口水都要留下來了,已經想要躍躍欲試了,小夥伴們,一起行動起來製作這道可口的美食,讓我們一起成為一個“吃貨”吧。
