豆類是在生活中很常見的食材，而且豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”、“綠色的乳牛”等美譽。它成為中國人物美價廉的優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。而且豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品，那麼，豆類食品有哪些禁忌呢，下麵就為大家介紹一下吧。
大豆
炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難於消化，多食之後可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑製劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等症狀;但這種胰蛋白酶抑製物可被高溫分解破壞掉，故食用時應高溫煮爛，以利於消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長期過多地食用豆製品可造成缺碘，引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發育，造成智力下降。豆製品中含有豐富的鈣質，對補充人體鈣質是有益的。但是，如果血鈣含量過高，則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導致發育遲緩、飲食無味、厭食，還會影響記憶力，並容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病症。因此，兒童應注意合理營養，不宜長期單一食用大豆製品。
黑豆
炒食易傷脾，虛弱之人不可食用。黑豆質地較硬，不易消化，中滿者或者消化功能差的人應少食或不食。此外，與食用大豆一樣，切忌不經細細咀嚼就整粒吞食。
綠豆
凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時不宜使用明礬，否則會失去綠豆湯原有的清香風味，而且使部分營養物質遭受破壞。
赤小豆
赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦，故體瘦、尿多者不宜食用。
蠶顯
蠶豆性滯，多食令人腹脹，脾胃虛弱者不宜多吃。少數人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”，其症狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難，甚至昏迷不醒，皮膚和眼白發黃，小便顏色似醬油。研究表明，蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此，有蠶豆過敏史的父母需格外注意，對子女吃蠶豆要特別慎重。
扁豆
扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食後可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質完全分解掉。
上麵所介紹的就是豆類食品的一些知識，相信大家已經有所了解了，另外想要告訴大家，豆類食品雖然含有豐富的營養，但也要適量食用，所以，我們每天需要使用約50克的豆製品，能夠提供人體所需要的蛋白質，因此，隻要我們在生活中多加注意，一定能有個健康的身體。
