幹煸，廚藝的一種，我們也常叫做是煸炒或幹炒，幹煸的做法是采用了油加熱的辦法在短時間內使原料立刻加熱。能夠采用幹煸技術做法的食材有非常多，一般都要采用比較嫩的而且蛋白質含量高的動物類和水分少味道香的植物類。
扁豆是非常適合用來幹煸的一種蔬菜，所以幹煸扁豆也是我們常見的家常菜，幹煸扁豆應該如何製作呢，我們下文介紹給大家幹煸扁豆的做法。
幹煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃(或金紅)油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特征。
先用油把豆角煸至幹皺起皮。撈起備用，拿熱油把豆瓣辣醬炒出香味，放適量花椒，然後再放入扁豆。味道也非常讚。
原料
肉末150克，扁豆400克，四季豆500克，絞肉300克HaoChi123
輔料
幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法
準備：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
快炒
1、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
2、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
上文我們介紹了一種廚藝就是幹煸，幹煸可以用來處理很多的材料做成很多有名的菜肴來，上文采用了幹煸的技術來處理扁豆做出了一道家常菜幹煸扁豆，幹煸扁豆做法簡單容易學習，上文介紹了幹煸扁豆做法的教程，相信對大家有用。
