拔絲紅薯的做法

作者:小王  時間:2014-04-17 11:45:49  來源: 大眾養生網

拔絲紅薯其實就是拔絲地瓜,是中國經常出現在餐桌上的美味佳肴。拔絲紅薯是以地瓜和冰糖為主要原料製作的家常菜要,冰糖經過加熱成為糖漿後,再放入地瓜塊。地瓜裹上糖漿,口感香甜,外焦裏嫩,甜而不膩。下麵就介紹拔絲紅薯的做法。

拔絲紅薯的做法

拔絲紅薯的做法需要準備地瓜250克,冰糖100克,油適量。拔絲紅薯最關鍵的步驟就是熬糖,熬糖好不好,直接決定著拔絲紅薯的色澤和口感。

製作步驟

1、紅薯去皮,洗淨,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表麵的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。

2、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放入紅薯塊慢慢炸製。

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

4、鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒。

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

6、開始融化但顏色較淺,並有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要溫度太高。

8、此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

拔絲紅薯的做法就是以上內容。拔絲紅薯中的紅薯又叫做地瓜,是一種營養價值很高的蔬菜,富含膳食纖維,能夠促進腸胃蠕動,有效治療習慣性便秘等疾病,並且富含豐富的維生素和微量元素。但是糖尿病患者不可過量食用。

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