拔絲紅薯的做法

拔絲紅薯其實就是拔絲地瓜，是中國經常出現在餐桌上的美味佳肴。拔絲紅薯是以地瓜和冰糖為主要原料製作的家常菜要，冰糖經過加熱成為糖漿後，再放入地瓜塊。地瓜裹上糖漿，口感香甜，外焦裏嫩，甜而不膩。下麵就介紹拔絲紅薯的做法。

拔絲紅薯的做法需要準備地瓜250克，冰糖100克，油適量。拔絲紅薯最關鍵的步驟就是熬糖，熬糖好不好，直接決定著拔絲紅薯的色澤和口感。

製作步驟

1、紅薯去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表麵的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸製。

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

拔絲紅薯的做法就是以上內容。拔絲紅薯中的紅薯又叫做地瓜，是一種營養價值很高的蔬菜，富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，有效治療習慣性便秘等疾病，並且富含豐富的維生素和微量元素。但是糖尿病患者不可過量食用。