每年冬季來臨之前，很多家庭都會醃製各種鹹菜，以方便更好的過冬準備。新鮮的蔬菜經過調料的浸泡，變得更加酸爽可口美味，但是醃製鹹菜的過程比較漫長，一般要一個月左右才能好，為了醃菜的口感更好，往往會在過程中不斷改善調料的量，但是醃菜需要一定的技巧，那麼該怎麼醃鹹菜呢?
方法/步驟
醋醃蒜苔：
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個幹淨的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜醃黃瓜：
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾幹水份;黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份;青紅椒切口方便入味。
2. 鍋裏倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到幹淨容器裏，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可
自製酸豆角：
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
1. 豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾幹表麵的水分;辣椒洗淨晾幹。
2. 鍋裏加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鍾，徹底晾涼，倒入泡菜壇裏，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃製一周時間即可。
自製泡椒：
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗淨、晾幹。
2. 鍋小火燒幹發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。
3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鍾，溫熱後裝入幹淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
醃醬洋薑：
原料：洋薑1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋薑買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風幹到洋薑水分蒸發，皮發皺後，將洋薑洗淨，晾幹水分，切成厚薄均勻的片狀。
2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，將拌好的洋薑和醬一起裝到瓶子裏，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
怎樣自己做鹹菜
醬汁醃蘿卜：
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
1. 蘿卜洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2-3小時，用涼開水衝洗一下，捏去汁水放入幹淨無油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，醃製2-3天。
4. 吃時用幹淨的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。
五香鹹雞蛋：
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法：
1. 鍋內坐水，水開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鍾，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。
2. 生雞蛋洗淨擦幹或風幹輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3. 倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計三四十天左右，醃好後取出煮熟即可食用。
油醬脆藕：
原料：藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、薑40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生薑，蒜切片;洗淨藕，胡蘿卜，黃瓜，切成條狀。
2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鍾即可，撈出瀝幹水份。
3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、薑、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒製，加入鹽，倒入開水燒開。
4. 取無油無水幹淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時即可。
