打鹵麵和燴麵一樣都是一種吃麵條的方式，是打鹵麵和燴麵又存在很大的不同，因為打鹵麵中它的關鍵醬料就是打鹵汁，而在燴麵中關鍵的東西就是燴麵的湯汁。某麵又是很多地區的人民都喜歡吃的一種吃麵條方式，因此不同地區的人們吃打鹵麵的方式也不一樣。可是在吃打鹵麵的時候，怎樣製作麵條鹵子呢?
1、京味打鹵麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、薑、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用;
2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打鹵麵
做法：
!)雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿，翻炒數下後，兌水(兩碗)
4)十分鍾後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)
6)掛麵(手幹麵最佳)1斤，煮熟後用涼水衝涼。
7)麵盛於碗中，上麵澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口。
3、雞絲打鹵麵
1)將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2)兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3)油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4)依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)，鹽。
5)估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6)用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦
