吃豆角為什麼會中毒

豆角是常見的蔬菜之一，對身體有著很大的營養價值，豆角的營養素相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。豆角能健脾胃、增進食欲，可以消暑、清口、有調和髒腑、安養精神、益氣和利水消腫的功效。

生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

中毒症狀出現，一般在食用幾十分鍾後，不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐，一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。

中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥，對中毒重者，除催吐、導瀉、洗胃外，隻能送醫院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。