遊春戲水烤鴨腿的做法

1.12冰凍鴨腿化凍洗淨後備用。

2.21用剪刀順著鴨腿骨，破開皮肉剔去腿骨。

3.121把醃製的鴨腿，用刀背拍鬆鴨腿肉備用。

4.212鴨腿肉入蔥、薑、鹽和適量六月鮮醃製15-60分鍾。

5.烤醬的製作：1、豆醬；2、番茄沙司；3、丁香粉；4、六月鮮醬油；5、蔥薑；6、白砂糖；7、香葉粉；8、大茴香粉；9、桂皮粉；10、花椒粉；還可以根據口味愛好，增減適合自己的燒烤醬，特別注意的是調料的質量，黴變的絕不可用！

6.烤醬的製作：鍋淋油蔥薑煸香，加入白砂糖炒至金黃後，加入豆醬、六月鮮醬油和適量清水燒開並轉入小火熬製，然後，分別酌量添加花椒、大茴香、桂皮、香葉、丁香，最後加入番茄沙司，沒有經驗的可以逐個品嚐，並記住每一香料的味道，這樣，在熬製過程中便可隨意調整到你想要的滋味。注意：不可加澱粉勾芡

7.1漿好的鴨腿放在微波燒烤架上，先刷一遍自製的燒烤醬。

8.2將加工好的烤醬存放在碗內，並準備一把刷醬的刷子。

9.1用微波燒烤擋烤5-6分鍾左右。

10.2鴨腿正反麵塗勻。

11.取出將鴨腿翻過來，刷燒烤醬後按以上步驟烤至你滿意即可。

12.鴨腿正反麵塗勻。

13.用微波爐反複燒烤至香濃熟透即可。

14.待微波爐燒烤架稍冷卻後，取出烤鴨腿。

15.用刀切成12塊。

16.將切好的烤鴨腿碼放在盤內備用。

17.螺螄用清水侵泡後洗淨。烹飪按照《春江春雷爆春螺》的方法。也可按照螺螄常規的烹飪方法烹飪即可。

18.將烹飪好的《春江春雷爆春螺》裝盤備用。

19.雕花食材：1、白蘿卜；2、胡蘿卜；用途：1、白蘿卜雕刻鴨頭、鴨翅和鴨尾；2、胡蘿卜雕刻鴨嘴，用胡蘿卜心雕刻鴨眼鏡，因為，胡蘿卜心的自然花紋類似眼鏡瞳孔的放射花紋，能使其炯炯有神......

20.將加工好的雕花食材侵泡在清水中備用。

21.裝盤俯視圖：裝盤：1、先將炒好的0.6-0.8斤春螺堆放在盤中央；2、燒烤鴨腿先切12塊條狀，然後，從中間橫切一刀後即成24塊燒烤鴨腿，整齊碼放並覆蓋於春螺的兩側，形成鴨的身體部分；

22.3、將雕花布置後，取小番茄12枚圍於頸部，然後，用24枚桔子環繞螺絲鴨一周，將其碼放整齊即可。（空白汙染處用餐巾紙擦除）

23.《遊春戲水烤鴨腿》拚盤成品圖。