鴨子的做法千奇百怪，常見的有紅燒鴨肉、清蒸鴨肉和烤鴨。但是在這些吃法當中，最容易被人接受的就是烤鴨。這時候相信大部分人都已經想到了北京烤鴨，沒錯北京烤鴨的確味道美味，但是經常吃總歸有吃膩的一天。今天小編來教大家製作另一種烤鴨——脆皮烤鴨。想要換著方吃鴨子的人可以學起來！
鴨......1隻(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜麵醬.....適量
蔥白.....適量
麵餅材料：
中筋麵粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜麵醬製法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：
1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾隻好用此法)用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢隻要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離。
3.鴨子風乾後在肚子裏塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鍾後，接著溫度降至150 度再烤40分鍾，之後才翻麵再用200度烤40分鍾直到鴨皮成身褐色，即可。
