兔子肉屬於高蛋白、低脂肪的營養肉類，在中國人的餐桌上並不少見，各種紅燒兔肉、香辣兔肉、小炒兔肉、冷吃兔肉品種繁多，麻辣鮮香、營養又美味，成為我們家喻戶曉的名菜，其中的泡椒兔子更是一絕，濃濃的四川泡椒風味，非常開胃，泡椒兔子肉的做法很簡單，隻要我們在家，就能做出這樣的美味佳肴，那麼下麵我們就來了解一下正宗泡椒兔肉的做法吧！
做法㈠
一、食譜原料：
兔肉1000克，食鹽適量，蔥適量，蒜適量，花椒適量，泡紅椒適量，白砂糖少許。
二、製作方法：
1、油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香。
2、倒入薑和蒜爆香。
3、倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點就是輔料遠比主料多。
4、用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打開抽油煙機，要不嗆人的味道一定會讓您受不了的。
5、炒兔肉的時候先放入兔頭，因為兔頭不容易熟，這就像做魚的時候要先放魚頭一樣。
6、放入剩下的兔肉、繼續炒呀繼續炒。
7、放適量的鹽，可以嚐試著放。鹽量宜淡不宜鹹，因為第二頓會比第一頓鹹的!最後放入蔥爆香即可。
三、健康提示：
兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
做法㈡
1.主料：
兔肉200克
2.調料：
泡椒100克,薑10克,大蒜(白皮)15克,大蔥25克,青椒30克,鹽2克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白砂糖3克,醬油4克,醋3克,澱粉(豌豆)30克,味精1克,香油5克,色拉油60克
3.製作方法:
⑴將兔肉用清水反複浸泡，去除多餘血水，剖上十字花刀，然後切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、鬆肉粉(嫩肉粉)、水澱粉和勻，靜置10分鍾，小米泡辣椒去蒂，一半剁成細末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用。
⑵鍋置旺火上，燒混合油至4成熱，放入兔肉滑散籽，撈瀝幹沒分。
⑶鍋內留少許油燒至5成熱，放入泡辣椒及末、野山椒、泡薑片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可。
