海鮮是很多人喜愛吃的食物，海鮮富含高蛋白等營養元素，而且海鮮吃起來味道也很鮮美，可以補充人體蛋白質跟碘等營養成分，海鮮的做法有很多，比如烤，還可以煮，炒等做法，烤海鮮是很多人喜愛吃的一種吃法，怎麼烤海鮮是關鍵，特色烤海鮮怎麼做味道好？接下來我們來看看吧。
一.燒烤工具：
一般在酒店中用麵火爐燒烤海鮮，這種爐子分為用氣、用電兩種，也有在後廚用壁爐式的烤爐，因其溫度非常高，這種爐不僅可烤海鮮，還可用來烤肉。
二.並非無料不烤：
很多海鮮可以用來燒烤，但並非所有都適合烤。魚身較扁的適合燒烤，因其特殊的“體型”，所以受熱均勻，魚肉裏麵都易烤到，例如老板魚、多寶魚、鴉片魚等。像海鱸等魚類就不易用燒烤的方式烹製。
三.烤魚技巧
因料而定根據原料的不同，燒烤技法也有所不同。例如新鮮的海鮮燒烤時，不需要提前入味，也不要祛腥，烤時先刷層油，再刷層鹽，這樣來回交替烤製即可，突出本味；如果是冰鮮的海鮮，腥味較大，需要化凍後用蔥薑水醃製，祛腥加底味，再放入烤爐中烤製；如果是海鮮幹製品，則用蔥薑水、燒汁浸泡醃製，祛腥再入底味，烤製時要刷熟豬油或蔥油，除了提香外，還起到滋潤作用。
四.原料：
冰鮮鮁魚1千克。
五.調料：
蔥、薑、鹽、胡椒粒、白糖各8克，橄攬油、蔥油、熟豬油、料酒各10克，辣椒粉、孜然粉各3克，日式燒汁100克。
六.製作方法：
（1）將冰鮮鮁魚清洗治淨，從頭到尾片開，展成兩片，在魚身上抹蔥、薑、料酒、白糖、橄欖油、鹽、胡椒粒、辣椒粉、孜然粉稍靜放20分鍾。
（2）然後泡入燒汁中浸包，放入冰箱中冷藏4小時；取出後放在通風處晾幹（可用風扇吹），晾製兩天左右。
（3）將風幹好的鮁魚放在麵火爐上烤製（將烤爐預熱至275℃，電子烤爐隻需烤10分鍾，煤炭烤爐烤製25-30分鍾即可食用），期間在魚身上刷熟豬油、蔥油（根據食客口味可適當添加辣椒粉增加辣度）。
七.烤海鮮吃什麼
1.扇貝是推薦吃的，尤其是蒜蓉扇貝，沿海地區的扇貝都是海邊剛撈出來的，非常的新鮮，吃起來有特別的鮮甜味。
2.生蠔，這個也是燒烤裏常出的一道菜，海邊的生蠔相對便宜：大的5元一個，小的10元3個，這可以吃過癮。
3.烤大蝦，這些都是常見的燒烤，也是海鮮燒烤的三兄弟，味道很不錯，但是烤大蝦的價格卻不是很便宜，這個根據自己的荷包進行選擇。
4.接下來，我們來看一些特殊的，象拔蚌，很大一個，隻有海邊才能吃到新鮮的，去其他地方想要吃到成本可不是一般的大。
5.青口貝，這個我想很多吃貨小夥伴都吃過，但肉質爆滿的新鮮青口貝呢？是不是還沒吃過？趕緊來嚐嚐吧！
6.蟶子，這個可不是按個賣的，這個一般都是按份賣的，一份量足足的，吃的很爽。
7.然後是烤魷魚和烤仔烏，尤其推薦仔烏，這個海邊能吃到滿黃的，滿滿的仔烏味道那可是非常鮮美的。
八.不推薦
蟹類，皮皮蝦這一類可不適合燒烤，烤出來殼非常硬，肉的口感也不好，不建議吃烤的。
