有些人聽到牛心菜可能會有點疑惑，牛心菜是什麼菜呢？怎麼從來沒聽說過，其實它就是我們家家戶戶餐桌上經常吃的包菜，有的地方也稱大頭菜、圓白菜等，叫法雖多，都是都是同一種菜。牛心菜包含有多種豐富的微量元素喝維生素，經常食用對於人體是很有好處的，而對於牛心菜的做法也是有很多種，下麵我就教大家製作涼拌牛心菜吧。
牛心菜的營養價值：
牛心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控製飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
牛心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。
它能提高人體免疫力，預防感冒。保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。多吃可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。
一、涼拌牛心菜
主料：
牛心菜(圓白菜，大頭菜)去根後(370克) 米醋(白醋)兩勺
糖一勺 鹽一小勺
辣椒油半勺 香油半勺
蒜蓉一勺
做法步驟：
1. 備料，小小的牛心菜，用雞蛋來做參照物，菜譜裏沒雞蛋哈。
2. 牛心菜泡好洗淨用手撕大片，瀝幹水分
3. 煮鍋開水，滴幾滴油，放入牛心菜，菜變色、變軟即可撈出，不要焯水太久，大約半分鍾左右。這裏用的牛心菜小小的，菜梗也很薄，所以焯水時間較短，普通大顆牛心菜需要適當加時間，估計一分鍾左右即可。
4. 撈出牛心菜過涼白開水，牛心菜過涼後撈出用手擠幹水份
5. 加入一小勺鹽，加入兩勺米醋，一勺白糖，一勺蒜蓉(一個稍大的蒜瓣)，半勺辣椒油，半勺香油
6. 用手抓勻即可，涼拌菜用手抓捏比較入味。
7.成品
二、牛心菜鹹菜做法：
1.首先準備一個牛心菜，放在菜板上麵。
2.之後用刀把牛心菜切成兩半，切成細條。(切時應盡量切的細一點，這樣才能美觀，吃起來也很美味。)
3.把切好的牛心菜放在一個容器當中，用水洗一洗，洗完之後把洗好的牛心菜放在另一個容器當中。（洗的時候不要使勁，輕輕地洗就可以。）
4.之後準備蒜和生薑 放在菜板上，用菜刀把蒜和生薑等打扁，之後搗碎，放在剛剛洗完的牛心菜當中。
5.之後準備兩根蔥，放在菜板上麵切成小塊，放在剛剛放牛心菜的容器當
6.準備辣椒麵，放入容器當中，之後在放入鹽。
7.準備一個橙，把皮剝掉之後用手捏，把橙汁放在剛剛容器當中。
8.最後用手把鹹菜好好拌一下就可以了，（可以放點水）
三、爽脆牛(包)心菜絲
1.準備一顆包心菜
2.順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下衝洗幹淨(慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表麵，因此，清洗包心菜一定要流水衝洗每一片葉子，才能衝掉葉片表麵的小蟲)
3.洗淨的葉片放在盆裏，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鍾(慧心貼心提示二：因涼拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達到殺菌消毒的目的)
4.泡好的葉片取出控幹水分放在案板上，用左手把葉片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲
6.切好的卷心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽(慧心貼心提示三：食鹽的量根據包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感盡量淡一點)
7.放入適量辣椒粉炒鍋內放適量食用油，放入5粒花椒，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油
8、炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上，包菜絲裏放入適量熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，即可
