在我們的生活有很多食物會給人一種流連忘返的感覺，吃了一次之後還想吃，吃著吃著就停不下來了，每隔一段時間不吃反而會感覺到特別難受。就好像麻辣燙一般，雖然有的時候知道麻辣燙這種食物可能存在安全隱患，可就是喜歡那種味道，實在是忍不住。桂花餅也會給人一種這樣的感覺，那麼桂花餅的做法是什麼?
1.製熟粉：麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鍾)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.製糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鍾，撈起攤在簸箕裏濾幹水分，次日以河砂(菜油製過的河砂)炒泡(不能炒黃)，再用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再把糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散就行。
3.製提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1千克熬至120℃左右，糖液滴入水中能成塊時，就可以舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.製心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、麵料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、麵料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
桂花荸薺餅
材料
荸薺500克，棗泥餡150克，麵粉50克，濕澱粉15克，花生油1000克(實耗100克)，白糖200克，桂花糖10克。
做法
①將荸薺去皮，再用刀把荸薺拍碎，剁成細末狀，以淨紗布擠出水分，放入麵粉拌勻。
②分成16等份，填入棗泥餡，製成16個丸子。待油燒至七成熱時加入炸至金黃色撈出。
③鍋留底油，放入桂花糖、白糖、清水100毫升，熬稠汁後入炸好的丸子，稍悶，水澱粉勾熒，以手鏟按壓丸子成餅狀，收汁後裝盤即可。
