扁蒲又名瓠瓜，從非洲引進中國，因為其喜熱，多生長在中國南方地區。扁蒲的吃法有很多種，特別是到夏天，其大量上市，又具有清熱解毒的功效，是一種老少皆宜的蔬菜，在很多南方地區的餐桌上都可以見到它的身影。扁蒲如果處理不當會引起食物中毒，大家一起來了解一下扁蒲究竟如何做才會好吃又安全。

一、扁蒲烘蛋

扁蒲 1/4,雞蛋 2-3顆,胡蘿卜絲 少許,鹽或牛肉粉 適量,太白粉 1湯匙,清水1/3杯,香油 1少許

做法

1、將扁蒲切絲後,跟胡蘿卜絲放在碗公裏...

2、打蛋進碗公,開始調味道,香油可加進來...

3、將碗公內容物攪拌均勻

4、製作太白粉水,將大白粉跟清水合體均勻

5、把太白粉水加入大碗公內,持續混合均勻

6、熱鍋後,將材料們緩慢倒進平底鍋內,記得要舖平唷~

7、待近鍋底部之蛋體熟後,小心翻麵,再關小火,蓋鍋蓋烘熟

8、約過2-3分鍾,聞道濃烈蛋香味,將火轉大,把蛋麵煎酥(小心別燒焦)即裝盤!

二、扁蒲煎餅

扁蒲 1/4顆,胡蘿卜 1/4條,雞蛋 1顆,麵粉 1大湯匙,九層塔 少許,海鮮高湯塊1/2個,清水1.5杯

做法

1、將扁蒲及胡蘿卜切絲,九層塔切碎,全部放入大碗公裏備用!!

2、依序在碗公裏加入麵粉 雞蛋及與清水調和好的高湯塊...

3、將碗公內全部食材攪拌均勻(呈現麵糊狀)

4、熱油鍋(請使用平底鍋)後,慢慢將和成糊狀的食材到進去...

5、記得要將麵糊均勻平整在窩裏...

6、等到聞到蛋香味,搖晃鍋子確定煎麵已熟透,再翻麵繼續煎熟...

7、兩麵煎到黃金色澤即可裝盤上桌囉。

三、扁蒲肉絲炒麵

扁蒲 1粒,胡蘿卜 80克,裏肌肉 150克,幹香菇 3朵,青蔥 15克,醬油 20cc,水 少許,米酒 少許,玉米粉 少許,油麵 250克,油35cc

1、扁蒲削皮去籽去膜，後洗幹淨切絲。

2、胡蘿卜削皮後洗幹淨，切絲。

3、裏肌肉切絲後，加入少許米酒與少許玉米粉後，抓取肉絲使其混合之後過水，備用即可。

4、幹香菇，泡軟去梗，洗幹淨後，切絲。

5、青蔥去根部，去少許前端，切段。

6、炒鍋加入沙拉油後，將青蔥先下爆香一陣後，再加入肉絲、扁蒲、胡蘿卜，翻炒至半熟後，再加入油麵、香菇和醬油以及少許的水後，翻炒至全熟，即可。