在現如今，人們已經不喜歡吃大魚大肉了，不僅是因為吃夠了大魚大肉，還因為吃多了大魚大肉對於自己的身體也不好。人們更偏向於食用一些蔬菜，旱菜就是很好的一種選擇，旱菜又被稱為莧菜，這是草本植物的一種，屬於一年生的。其製作方法有很多，可以涼拌、可以煮，那麼旱菜怎麼做好吃呢？
一，涼拌旱菜
1/6 旱菜，所有的葉子全部暴露在外麵，表麵上的土也比較多，清洗的時候一定要多洗幾遍，最後一遍盡量開著水管衝一下。
2/6洗好的旱菜要放進煮沸的水裏，不時地攪拌一下，大約3~5分鍾後旱菜就熟了，此時即可撈出。
3/6撈旱菜時要懸空一會，使水減少，防止製作出來的旱菜湯太多，撈出的旱菜要在盆中晾一會使其變涼。
4/6變涼後的旱菜要放在案板上切成小段，食用起來比較方便。
5/6添加調味料，這一步直接影響旱菜最終的味道，我使用麻醬來做主要的調味，接著放進搗爛的蒜，再來一點雞精，攪拌均勻。
6/6家裏有芝麻的可以再放一點，攪拌一下就可以吃嘍！
二，蒜蓉旱菜
1.旱菜擇幹淨，去老，泡水揉揉幹淨
2.擠幹淨水分，蒜，備用
3.油熱，爆香蒜
4.倒入旱菜，用筷子翻炒方便，調味
5.裝盤
三，炒旱菜
1/10 去除旱菜的枯葉。
2/10將旱菜泡在水池中，洗去其中的雜質。
3/10瀝幹水分，待用。
4/10鍋中注入25毫升左右的食用油。燒至六成熱即可。
5/10將旱菜倒入鍋中煸炒一分鍾左右。
6/10加入少許的食鹽入味。
7/10加入適量的豬油。
8/10加入食鹽以後旱菜會出水。
9/10加入少許的提鮮醬油以後，使我們的飯菜更美味。
10/10大火一分鍾收汁出鍋。
