每年的十月都是吃蟹的季節，像中國這種大多數城市都是內陸的國家來說，海鮮的價格真的是貴，不過每年吃的時間也不就在接受的範圍之內。黃油蟹指的就是那種蟹黃非常的肥，一戳下去就像肥得流油，有點和鹹鴨蛋的蛋黃類似。蒸這種螃蟹的時候具體時間看它的大小，三兩以下的大約是10分鍾左右，規律就是每增加100克時間就增加兩分鍾的線性規律。
黃油蟹要蒸多長時間
做清蒸螃蟹等菜肴時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸製。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鍾左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鍾左右，3～4兩重的繼續蒸12分鍾左右，4兩以上的繼續蒸15分鍾左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鍾左右。
黃油蟹的做法
製作方法
材料：蟹黃油(300克)、蔥段(3克)、薑米(3克)、青蒜絲(3克)、黃酒(16克)、白糖、醬油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清湯(100克)
步驟：
一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內煮約十五分鍾，取出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出.蟹肉另作別用，蟹黃油放在碗裏不要弄碎。
二、用豬油、蔥、薑開鍋用旺火略燒，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好。
溫馨提示
據有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會“瀉油”，與普通膏蟹就沒有什麼區別了。正確的方法是：采用“冰水涼死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態時，便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸。
做黃油蟹最主要的就是不能將黃油讓它溢出，所以在做之前必須得先將它弄麻木了。如果不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先將黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時候它就不會亂爬，也就不會斷腳，黃油自然就不會溢出來啦。
