紅薯可謂是一種全身都是寶的東西，主要是由於紅薯本身就可以直接食用，而紅薯的苗也可以當做豬食，重要的是紅薯秧較嫩的地方還可以當做一種蔬菜。在臨近夏季的時候，許多蔬菜店中都出現了紅薯秧的身影，其實紅薯秧的味道也十分不錯。而在吃紅薯秧的時候，大家就可以學習到如下幾種製作方法。
一、地瓜秧怎麼吃
準備食材：紅薯秧(200g)、油(適量)、鹽(適量)、青辣椒(3個)、醬油(適量)
實操過程
1、新鮮紅薯秧摘去葉子，洗淨備用;
2、青辣椒去蒂洗淨;
3、切成粗段備用;
4、熱油，倒入紅薯秧炒;
5、翻拌讓其吸油均勻;
6、加適量鹽調味，倒入青辣椒一起炒;
7、加適量醬油調味，快炒出鍋。
二、紅薯葉營養豐富
翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比 菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高 3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄 合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素 、 維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為幹重的 21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜 素為5580國際單位/100克，維生素 C 為41.07毫克/千克，鈣為74毫克 /千克，鐵為4毫克/千克，維生素 B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/ 千克，B6為2.1毫克/千克。
三、地瓜秧營養價值
(1)纖維含量高。
(2)營養素豐富多樣。
(3)強化孩童視力，並有開胃作用。
(4)鐵多草酸低，有利吸收。
(5)地瓜葉燉雞湯，助通乳。
