茄子在食用之前應該進行清洗，因為茄子在成長的過程中一定會加入農藥之類的。所以茄子應該注意保證其清潔性。清洗茄子通常可以使用一些去除食物添加劑的清潔用品，根據具體情況進行衝洗就可以了。隻是茄子需要注意顏色的變化，可是茄子怎麼洗比較幹淨呢？
茄子的正確處理方式是：茄子切好後再洗,烹炒出來的效果較好。
有以下四好:
一 茄子切好後再洗,可以洗掉茄子內部部分黑色素。使做出的茄子顏色更好看也更好吃。
二 茄子本身含水分少,切好後再洗它吸收了部分水分,在烹炒時這部分水分滲出來，補充了鍋底的水分，不至於造成沾鍋糊鍋。
三 茄子內部富含茄子籽，在烹炒時茄子籽與鍋底接觸變黑，吃起來帶有苦頭，切好後再洗可洗掉一部分茄子籽，烹炒後吃起來不至於發苦。
四 有些黑心攤販為了多賣錢，在茄子裏麵注入水或者激素，造成茄子內部變質，切好後再洗可以洗掉注入的水分、激素甚至變質的部分，烹炒後吃起來更為放心。
茄子怎麼做好吃
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏麵的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
茄子可以祛雀斑嗎
茄子皮是可以淡化色斑的，多吃還能預防老年斑。
人們知道酪氨酸酶可以催化黑色素的形成，導致黑色素沉澱形成臉上的斑點。而維生素C有抑製酪氨酸酶的作用從而阻止黑色素的合成速度，使斑點減少。咱們常吃的茄子中含有豐富的維生素，其中就含有大量的維生素P和維生素C。
維生素P有軟化微細血管的作用，增強微細血管的彈性以及細胞之間的黏性;維生素C則組織黑色素形成，減少色斑。所以說，茄子敷麵是有祛斑、淡斑的作用的，尤其是能預防老年斑。
