蘿卜素、氨酸等人體所必須的養分。並且有止血、消炎、清熱利濕、明目安神等功效。對大便帶血、小便不暢、失眠有顯著療效。任何食物都有優劣之分，那大家要怎麼分辨黃花菜的優劣呢?一起來了解一下吧。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，食用3-20毫克就可致死。所以在食用鮮品時，每次不要多吃，有毒的在花粉上。
由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消除，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。如炒之前先將黃花菜下端的小尾巴掐掉最好連中間的子房一起拔出，飛一下水即可。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
優質黃花菜的特征：
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
(3)味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特征：
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
(3)氣味：有煙味，硫磺味或黴味。
幹黃花菜的做法：先用溫水浸泡，半小時後即可泡好，炒菜燒湯均可
