在注重美味和健康的今天，很多人都特別講究美食，那麼究竟什麼樣的才算美食呢?好吃就算是嗎?筆者認為不是這樣的。美食不僅指色香味俱全，更重要的是要注重食物的營養價值。那麼對素食者來說，蔬菜在三餐中占據了重要的位置，在吃的時候一定會精挑細選。那麼你在精挑細選的時候有沒有把蔬菜中最有營養的部分仍掉呢?
扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。
比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖，其實油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。隻是名詞的差異，何以命運天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。
扔掉了最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自於茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜妨礙作用的關鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另外一道菜。比如風味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食於一體。
扔掉了最為營養部分----豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。如果你習慣了把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，就把它們扔進菜鍋好了。
其實蔬菜中每個部分都有特定的營養，那些看起來好不起眼的甚至不願意入鍋的部分也許正是營養成分最高的部分。所以在做蔬菜的時候一定要注意，不要把蔬菜中最有營養的部分全部扔掉。要合理搭配，巧妙烹調，一定能做出既營養又美味的蔬菜大餐。
