提起蠶豆中毒我想現實生活中大多數人都不會陌生,顧名思義即因為吃了蠶豆而引起中毒,俗稱“蠶豆病”,這是一種溶血性貧血。未成年的兒童由於愛吃蠶豆,加之食用的方法不恰當,比正常人更加容易發生蠶豆中毒的現象,那麼一旦發生蠶豆中毒會有哪些症狀呢?現象其實是進食蠶豆後引起的溶血性貧血,也稱“蠶豆病”,這種病更容易發生在兒童身上。
蠶豆病的原理是體內缺乏一種酶——6-磷酸葡萄糖脫氫(G6PD)。研究顯示,G6PD有保護紅細胞膜不受氧化破壞的作用。蠶豆含有2種核苷——蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine),它們在弱酸環境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶(divicine)和異烏拉米爾(isouramil)。這兩個糖苷配基在體內能降低紅細胞的GSH含量,使紅細胞不能將氧化的穀胱甘酞(GSSH)還原,幹擾6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PD),造成NADPH(還原型輔酶Ⅱ)缺乏,最終發生溶血。而蠶豆中毒的發生,除G6PD缺乏外,還有其他一些不完全清楚的因素。蠶豆不能生吃 蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。
吃蠶豆中毒後有什麼症狀?早期:惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛;隨後:出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿,尿呈醬油色;繼而:體溫升高,倦怠乏力加重,可持續3日左右。此外,發生溶血性貧血的同時,還會出現嘔吐、腹瀉和腹痛加劇,肝髒腫大,肝功能異常,約50%患者脾大。嚴重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭,若搶救不及時,嚴重者常於1~2日內死亡。
蠶豆中毒跟計量有關係嗎?患病和吃多少量的蠶豆沒有太大關係,有時隻吃幾顆也可能中招。一旦在吃蠶豆後出現溶血的症狀,要及時到醫院就醫。之後的飲食裏,要注意避開新鮮蠶豆或蠶豆生加工品等食物。也有學者認為,蠶豆病的發病還可能與其他因素有關。食用新鮮的嫩蠶豆,發病率高於煮食蠶豆,一次吃得過多,或連續食用過多,發病率也高。另外,蠶豆病也不僅僅在食用蠶豆後才發生,含有萘的樟腦丸,磺胺藥、呋喃類藥物等都可以引發蠶豆病。