確實，食物越新鮮，其營養和味道都保存得更完整，但也有例外的。越新鮮它的毒素就可能越高，吃進去卻可能導致身體不適，甚至有中毒的風險。
1、鮮黃花菜
新鮮的黃花菜含有大量的秋水仙堿，食用後，會在人體內轉化為二秋水仙堿，引發頭痛、頭暈或惡心、腹痛等消化道不適症狀，量過大甚至會導致死亡。幹黃花菜在經過高溫和日曬的處理後，其中的秋水仙堿會減少很多，相對來說對人體更安全，因此建議選購幹黃花菜，煮之前記得浸泡一下，以除掉殘餘的農藥和秋水仙堿。
2、鮮木耳
木耳爽滑、營養又健康，是一種理想的家常菜，很少市場會直接出售鮮木耳。因鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質，人食用後，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫,會出現呼吸困難。而幹製木耳毒性物質已消失，因此可以安全食用。
3、豬肝
豬肝富含維生素A和鐵、鋅、銅等微量元素，而且鮮嫩可口，很多人都喜歡吃。殊不知，吃豬肝應當先去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，因為各種有毒的物質都會聚集在肝中，在經分解後經腎髒從小便中排出。而且，肝髒也會發生炎症，甚至肝癌，肝吸蟲等寄生蟲亦會寄生其中。所以說豬肝要進行徹底加熱後方可食用。
4、鮮魚肉
很多人都以為，活魚宰殺後馬上就吃味道鮮美、最有營養。其實恰恰相反，活魚鮮吃並不科學。原因在於活魚剛被宰殺，魚體會產生抑製微生物生長的乳酸和磷酸，此時肉質呈酸性、發硬。活魚的最佳食用時間是宰殺後2—6小時，即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利於人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裏儲藏。
5、四季豆
四季豆沒熟吃了會中毒大概是大部分人的生活常識，這主要是因為四季豆中的皂素，亞硝酸鹽及胰蛋白酶等會刺激消化道和腸胃，引起食物中毒。如果家裏有人腹脹腹痛的話，不建議吃四季豆。豆中含有凝血素，具有凝血作用，還會出現胃腸炎症狀。
6、木薯
雖然木薯營養價值豐富，但卻是建立在徹底煮熟的基礎上的。木薯中毒是食用未經去毒或去毒不完全的薯塊而引起。木薯中含有一種亞配糖體，經過其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出遊離的氫氰酸而致中毒。所以在食用木薯之前務必要徹底煮熟，要是食用半生半熟的木薯，同樣會有中毒的風險。
