芹菜富含纖維素，經過胃腸道消化會產生一種抗氧化劑--木質素或腸內脂,該物質可抑製腸內細菌產生的致癌物質。同時還能加速糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物質與結腸黏膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。
芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,養血補虛。
1.芹菜月季花湯。配料:芹菜300克,紅棗50克,月季花10克,冰糖少許。製作:將前3味洗淨,芹菜切段與紅棗、月季花共煮成湯,加冰糖。功效:活血養血。
2.芹菜粥。配料:芹菜連根120克,粳米250克。製作:將芹菜洗淨切成小段,與淘洗幹淨的粳米同入鍋加水2000毫升,用大火燒開,再用小火熬煮成稀粥。功效:健脾消痰,可用於脾胃痰火上升所致的耳鳴。
3.雞絲拌芹菜。配料:雞脯肉100克,芹菜200克,精鹽、味精、麻油適量。製作:①雞脯肉洗淨,煮熟,撕成細絲;②芹菜去根、葉,洗淨,切段,入沸水中焯一下,加入雞絲、精鹽、味精、麻油,拌勻即可。功效:滋陰,平肝,降壓。
4.芹菜團。配料:芹菜100克,黃豆粉150克,鹽、味精適量。製作:芹菜葉洗淨,沸水焯過剁碎,加入黃豆粉、鹽、味精,揉成菜團,上籠蒸熟即可。功效:健脾,益氣,清肝。
5.芹菜炒豬心。配料:芹菜50克,豬心250克,醬油、香醋、薑絲、香油各適量。製作:①將豬心洗淨煮熟,切成薄片,把芹菜洗淨去葉,切成2厘米長的段;②鍋燒熱,放入香油,待油熱後加入醬油、薑絲熗鍋,然後煸炒芹菜,待芹菜將熟時放入豬心片,注意翻轉炒勻,炒好後盛盤中,再加入少許香醋即可。功效:清心火,養心神。
6.涼拌芹菜海帶。配料:芹菜200克,水發海帶100克,水發黑木耳50克,醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。製作:①將海帶、黑木耳洗淨切絲,用沸水焯熟;②芹菜切成3厘米長的段,用沸水煮3分鍾撈起;③待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻後放入盤中,再加入醬油、麻油、精鹽、白糖、味精拌勻,即可食用。
