鵝的做法大全

1、燜鵝

把鵝弄幹淨之後，一般剛開始可以使用開水在把鵝清洗一遍，或者是在開水中過水也是可以去除髒東西的。然後在鍋中加少量的油，裏麵加上一些麻油和香油，會使燜鵝的味道變的很香。可以加上幾個辣椒，然後把鵝肉放進鍋中。直接的爆炒後，加上蔥段，薑片，料酒，食鹽爆炒，然後加上水，陳皮，枸杞小火燜即可。在出鍋時在加上一些白酒，會使鵝肉變的更鮮。

2、紅燒鵝

把弄好的鵝肉放在清水中，然後使用大火燒開，一般開鍋後，在煮三四分鍾即可。把裏麵的髒水倒出來。把鍋刷幹淨之後，然後加上一些食用油，裏麵加上大料，花椒，然後少加上幾個蒜瓣，當發現蒜瓣變黃時把鵝肉放進鍋中，然後就直接的加上蔥花和切好的薑絲，食鹽。爆炒兩分鍾左右，改成小火，放上料酒，醋，老抽，小火燉一個小時就可以出鍋了。

3、鵝火鍋做法

可以直接製作火鍋的底料。使用一些油，裏麵加上辣椒，然後直接的關火，裏麵加上水，然後蓋上蓋子。開鍋之後，將幾個紅棗，桂圓，陳皮，蔥段，薑片放進水中，開開鍋五分鍾之後，就可以直接的將鵝肉放進鍋中。然後可以用一些芝麻醬，或者是醋來做蘸料都是比較好的，醋的話還可以加上一些麻油，味道就會比較麻，然後在倒入一些香油，也會有芝麻醬的味道。

4、清湯鵝

清湯鵝一般主要就是為了吃的比較清淡一些。首先將鵝弄洗幹淨，然後在熱水中浸泡半個小時，可以發現裏麵有很多的髒東西。然後把水倒掉之後，使用一些蔥末，薑末，料酒，食鹽醃製鵝肉，大概四五個小時的時間。在中間最好是攪拌兩三次。然後鍋裏加上清水，就可以把醃製好的鵝肉放進水中。然後加上料酒，老抽進行調色，在加上食鹽，大棗，枸杞，陳皮小火燉煮即可。

5、酸菜鵝

將酸菜切末後，裏麵加上一些蔥末，薑末備用。鵝肉放進微波爐裏麵加熱一分鍾，然後在加熱後在裏麵倒一些開水，然後攪拌鵝肉，把水直接的倒出。鍋中放油，把大料，花椒放進油裏，然後把酸菜放進來爆炒，喜歡吃辣口味的可以放幾個紅辣椒。然後在加上適量的開水，把鵝肉放進鍋中，加料酒，食鹽即可。改成溫火燉一個半小時到兩個小時之間即可。

參考文獻