臘魚的做法

1、臘魚的醃製方法

臘魚在醃製的時候需要選擇草魚，將買回來的草魚洗幹淨以後去除黑膜，用開水燙一下魚肉，把魚放到鍋裏麵加入少量的食鹽和花椒粉，用小火炒開。也可以使用花椒和八角等香料炒的，這樣的話香味會更加的濃鬱一些。炒出來香味後關火，把魚肉當中抹上食鹽，要塗抹均勻會使得入味更加快。然後把魚肉放到塑料袋當中密封好醃製三天時間，醃製好後需要晾曬一周左右。

2、豆豉蒸臘魚

豆豉蒸臘魚是湖北省非常傳統的一道名菜，這道菜是具有健胃消食的效果，可以對於咳嗽的患者有輔助治療效果。做法就是把臘魚用刀切成塊狀以後提前用清水浸泡一段時間，將蔥薑蒜全部都用刀切碎。然後再把鍋裏麵倒入熱油，加入蔥薑蒜和辣醬一起翻炒一會兒，才可以加入臘魚，在翻炒臘魚的同時還要倒入料酒，最後就要把豆豉和臘魚放到蒸鍋裏麵蒸四十分鍾。

3、臘魚的家常做法

無論是怎樣製作臘魚，在做之前都要先將臘魚用清水浸泡一段時間，再把浸泡好的臘魚切成兩厘米左右厚的塊狀，準備好需要用到的配料，比如說蔥薑蒜，這些都需要用刀切好備用。然後將臘魚放到鍋裏麵煎成兩麵都是金黃色的就可以撈出來，另外用一個鍋把蔥薑蒜全部放到裏麵倒入少量的食用油煸炒一會兒。最後放入臘魚一起翻炒，將調好的汁水淋在魚肉上麵即可。

4、蒸臘魚的做法

蒸臘魚的做法就是把臘魚放到水裏麵浸泡幾分鍾，再洗幹淨以後備用，鍋裏麵要倒入適量的白開水燒熱，把準備好的臘魚放到裏麵煮到五成熟以後就可以去除雨裏麵的雜質和過多的鹽分。然後再把鍋裏麵加入食用油放入已經煮好的魚塊，需要煎到魚肉表麵焦黃之後才可以出鍋。將魚肉上麵撒上一些薑片、幹紅椒段等配料，放到蒸鍋裏麵去蒸上十來分鍾就可以的。

5、臘魚怎麼吃

雖然說臘魚的醃製方法比較複雜，但是烹飪方法卻是非常簡單的。其中一種烹飪方法就是將製作好的臘魚放到清水裏麵浸泡一段時間，等到魚肉泡軟之後再瀝幹水分，要準備好人們在製作的時候所需要用到的蔥薑蒜和辣椒，往鍋裏麵倒入一些食用油，燒到七成熱後倒入蔥薑蒜爆炒出來香味。再放入浸泡好的臘魚，翻炒到魚肉和蔥薑蒜的味道完全融合後才可以起鍋。

參考文獻