東坡肉的做法大全

1、東坡肉做法

準備好五花肉、紹酒、薑塊、白糖、醬油、蔥。第一步，將肉去毛洗淨後放在沸水的鍋中煮去血水，大約五分鍾，取出之後再次洗淨，切成小塊；第二步，在砂鍋中放入蒸架墊底，按順序放蔥、薑塊和豬肉塊，加入白糖、紹酒、醬油和蔥，蓋上蓋，煮沸；第三步，封密砂鍋邊緣，兩小時後將肉翻身，再次封密燜至酥熟；第四步，將砂鍋端離火源，取出肉放在特別的小陶罐中，除去浮油，再次封密，用大火煮至熟透為止。

2、東坡肉營養價值

製作東坡肉的肉是豬肉，豬肉中含有大量人體所需的蛋白質和脂肪酸，能夠為人體提供有機鐵，也就是血紅素，同時還含有能夠促進鐵的吸收的半胱氨酸，能夠改變人體的缺鐵性貧血；一定程度上能夠起到滋陰潤燥和補腎養血的功效。經過烹製出來的東坡肉沒有多餘的脂肪，屬於低熱量食物，在強身健體的同時，還能夠起到預防肥胖的功效。

3、東坡肉與哪些食物相克

東坡肉不能與茶、杏仁、甘草、蕎麥、菱角、香菜、丁香、菊花、烏梅、楊梅、甲魚、鯽魚、田螺、蝦、鴿肉、鵪鶉肉、牛肉、驢肉和羊肝等一同食用。比如說：東坡肉和茶一同食用，會引起便秘；與蕎麥或者烏梅食用易使人落發；與楊梅、菊花食用，嚴重者可能會造成死亡；與田螺食用，容易傷胃；與甲魚、鯽魚、蝦和鴿肉一同食用會令人滯氣，與鵪鶉同食，會令人麵黑。

4、東坡肉菜品起源

東坡肉最早起源於湖北省的黃岡。當時蘇東坡被貶謫到此，當地豬肉多賤。蘇東坡當值期間組織百姓浚湖築堤，百姓為了感謝他，就將豬和酒送給他，他又囑咐家人將豬肉和酒烹製成菜肴犒勞民工，卻不小心將肉和酒一起燒製，讓人驚奇的是這樣燒出的肉十分可口，當地人們為了紀念他為百姓所做的一切，就將這樣烹製出來的肉稱之為“東坡肉”。

5、東坡肉製作須知

製作東坡肉的過程中要注意以下幾點：第一，在選擇肉的類型時，要選用肥瘦比例1:1的優質的五花肉，先煮去血水再切，切的時候要用直刀切成大小一致的方塊；第二，在燒菜的過程中，火候是關鍵，要用大火煮沸小火燜酥，大火蒸至酥透，燜蒸結合；第三，用酒代替水，酒一定要選擇紹興酒，並且要一次就加足，方能突出醇香的風味。這樣做出的東坡肉，不僅色澤紅潤，而且美味可口、肥而不膩。

參考文獻