澱粉的作用

1、麵粉和澱粉有什麼區別

首先麵粉與澱粉是不同的來源，麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、曬晾等出來的產品。另外它們的食用方法也不同，麵粉可以做很多麵食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。

2、澱粉作用

澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。澱粉水解後得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養的效果，為人提供能量。經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。

3、麵粉的作用

麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有麵粉能夠去除魚腥味。麵粉以對人體的營養是我們不可或缺的。

4、麵粉可以代替澱粉嗎

麵粉是不能代替澱粉的，麵粉起不到澱粉的勾芡效果，這是因為二者的物質成分是不一樣的，澱粉水解後葡萄糖占有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質，這就是我們經常看到的做麵筋的物質，可以用來蒸著吃。另外麵粉和澱粉的得到方法也不同，麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的，而澱粉是土豆等通過磨碎提純、曬製後的產品。

5、澱粉和麵粉混合能代替低筋粉

可以用玉米澱粉和普通麵粉按照1：4的比例混和，即可做為低筋麵粉使用，低筋麵粉常用來做蛋糕或餅幹、點心等。因為低筋麵粉的麵筋特別少，所以做出的蛋糕會顯得特別鬆軟。體積會膨脹得很大。當然最好是購買低筋麵粉，因為經過混和後的替代低筋麵粉在口感上還是要差一些，可以做為應急之用，澱粉的營養是非常好的，但飲食上主要用來勾芡或做涼皮。

參考文獻