方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
醋
別名: 酢, 苦酒, 淳酢, 醯
簡介
醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。醋能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
推薦
價值信息
功效與作用
- 開胃消食
- 降血壓
- 提高代謝
- 美白
營養價值
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；
4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。
副作用
醋不能與磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥同食用。
同類食材
適宜與禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用醋。
- 忌
- 脾胃濕盛、外感初起者忌服醋；胃潰瘍和胃酸過多者或正在服用磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
關於吃
孕婦能吃嗎
孕婦能吃，食用時加入少許食醋，味道更佳,但是不可以多吃。
上火嗎
喝醋一般不會引起上火但是 酸性的東西對胃部的刺激還是很大的 建議最好是不要隨便的喝醋
怎麼吃
不同醋吃法不同。
1、老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。因此，老陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋或者熏醋。
2、香醋多以糯米等原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌涼菜、溜魚片等。在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，放些香醋、熏醋有去腥提鮮、抑菌的作用。
相關菜譜
食材特性
挑選技巧
優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物。質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物。
製作技巧
1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒；
2.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；
3.醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4.醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
保存技巧
醋用瓶子裝好放置幹燥、陰涼處。
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