方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
鹽
別名: 鹽巴, 食鹽, 鹹鹺, 精鹽
簡介
食用鹽是在精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而製成的加碘鹽。鹽中的碘隻有轉變成碘離子後才能在人體發揮生物活性。碘化物性質極不穩定，容易分解、揮發而失效。
推薦
價值信息
功效與作用
- 養胃健胃
- 補氣益氣
- 增強記憶力
- 治療便秘
營養價值
1. 食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；
3. 用來清洗創傷可以防止感染；
4. 撒在食物上可以短期保鮮，用來醃製食物還能防變質；
5. 用鹽調水能清除皮膚表麵的角質和汙垢，使皮膚呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。
副作用
過量攝入會導致高血壓和心血管疾病的發生。
同類食材
適宜與禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鹽。
- 忌
- 高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食鹽，水腫者忌食。
關於吃
孕婦能吃嗎
能吃，別過量。 孕婦可以吃鹽，但不可攝鹽過多，否則會增加腎髒負擔，尤其在妊娠中、晚期會加重浮腫，血壓升高易患妊娠高血壓綜合征。
上火嗎
食鹽味鹹，性寒，不會上火。
怎麼吃
每天鹽分攝入量不要超過6克。吃鹽多了不僅會造成高血壓，還會直接影響容貌。要想皮膚好，比較科學的方法是多喝水，幫助皮膚排毒。
相關菜譜
食材特性
挑選技巧
一選鹽看色澤:優質食鹽應為白色，呈透明或半透明狀；劣質食鹽的色澤灰暗或呈黃褐色(硫酸鈣或雜質過多)；
二選鹽看結晶:純淨的食鹽結晶很整齊，堅硬光滑，幹燥、水分少，不易返鹵吸潮；含雜質多的鹽，結晶不規則，易返鹵吸潮；
三選鹽嚐鹹味:純淨的食鹽應有正常的鹹味，而含鈣、鎂等水溶性雜質過大時，鹽的鹹味會稍帶苦、澀味，含沙等雜質時會有牙磣的感覺。
將鹽撒在澱粉或切開的土豆上。鹽變成紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明鹽不含碘。
製作技巧
避免高溫爆炒。
保存技巧
將食鹽放在密封、幹燥的容器中保存。
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