方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
蛋清
別名: 雞子白, 雞卵白, 雞子清
簡介
蛋清也就是雞子白，雞子清。 來源為雉科動物家雞的蛋白。 動物形態詳雞肉條。 化學成分 雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸
推薦
價值信息
功效與作用
1、雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
2、取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫後服用，可以清痰，止咳
營養價值
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
副作用
蛋清無副作用。
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適宜與禁忌
- 宜
- 一般人群都適合食用蛋清。
- 忌
- 無特殊禁忌
關於吃
孕婦能吃嗎
能吃。 蛋清具有補氣益氣、調理腸胃、清肺潤肺、有助發育的功效。
上火嗎
蛋清不會引起上火。
怎麼吃
1、蛋清內服：生服、煮食，或與藥汁調服。
2、蛋清外用：塗敷。
相關菜譜
食材特性
挑選技巧
選擇新鮮的雞蛋，無破損，蛋殼上沒有汙漬最佳。
製作技巧
將雞蛋磕碎及可得到。
保存技巧
不宜保存，盡快食用蛋清
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