巧妙製作爽口美味的棒棒雞絲

　　原料：白皮仔公雞一隻(約1000克)。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。

　　主料：當年的仔母雞

　　配料：蔥薑和蒜蓉

　　雞肉的營養成份：

　　每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

　　製作過程 　

　　仔公雞宰殺開膛洗淨後，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟(以斷生為準)，撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦幹水分，去骨，用小木棒將肉捶鬆(或用刀背拍鬆)後，順筋用手撕成粗絲(雞皮用刀切)，蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲，然後墊於盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋於盤中，拌勻即成。

　　1.首先把雞燙一下，然後把火關小一點鍋裏麵的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，

　　2.雞煮熟以後把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗裏麵，把薑切成薑末，再切點蔥花，然後進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。

　　3.下麵把雞剁一下，在切開的雞上麵還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛才調好的汁把它澆到雞上麵就可以了。