拔絲山藥是很多人喜歡吃的一種家常菜，但是能夠掌握拔絲山藥怎麼做的人卻非常少。拔絲山藥最關鍵的步驟就是炒糖，但是最難掌握的步驟也是炒糖，如果炒糖抄得不好，沒有掌握火候，將會直接影響到拔絲山藥的口感，可以說炒糖是拔絲山藥能夠做好的關鍵所在。
山藥是一種價廉味美的蔬菜，
同時還具有豐富的營養，即便是糖尿病人也可以多吃山藥，因為山藥有著非常理想的降糖作用，拔絲山藥口感香甜，味道甜美，非常好吃，拔絲山藥怎麼做好吃也是喜愛吃山藥的朋友很關心的。
主料
山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克(實耗80克)、白糖5大匙。
拔絲山藥的做法：
山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成麵兒;菜肋中塗上少許抽。
勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裏熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖麵和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。
待糖汁表麵的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
另外需要注意以下問題：
鍋內要放幹淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
可以說拔絲山藥的關鍵做法就是掌握炒糖的方法，隻有炒糖炒好了，拔絲山藥才能做好，這就是拔絲山藥怎麼做的關鍵所在。不過需要注意的是，雖然拔絲山藥非常好吃，但是患有糖尿病的患者不能多吃，否則容易導致血糖升高，對保持病情的穩定不太有利。
