筍，請脆可口，味道上乘，而味道最好的筍要數冬筍和春筍，它們都還有較多的微量元素、維生素、纖維素等等，對高血壓、動脈硬化、肥胖都有一定的功效，而冬筍和春筍的區別在於冬筍味道更勝一籌，更有營養，因此，冬筍被公認為“筍中皇後”，也有“蔬食第一品”的美稱。
除了味道、功效之間的差別，冬筍和春筍的區別還有一定的規律可循。例如冬筍是淡黃色，不帶一點綠色，如果有綠色就是春筍了。春筍剛出土時候筍衣是麻色的。用肉眼和觸感就能分辨出冬筍和春筍。
那麼到底如何分辨春筍、冬筍呢?
一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍細長，春筍毛多，而且外麵包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外麵的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點鬆動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區別還在於價格，冬筍因為各方麵略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方麵都非常相似，所以價格也差不多。
